Kikkererwten, paprika, bosui, komkommer, knoflook en verse kruiden. Een groentesalade vol kleur en gezonde vitamines! Samen met tijdloze Kalamata-olijven en 100% Griekse Feta van DODONI zal deze couscous salade een klein mediterraan feestmaal op uw bord zijn.

Ingrediënten

  • DODONI Gekruimelde Feta
  • 1¼ kopje water
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel zout
  • 1½ kopje couscous
  • ¼ kopje citroensap
  • 2 lente-uitjes fijngehakt
  • 1 paprika in blokjes
  • ½ komkommer in blokjes
  • ½ fijngesneden rode ui.
  • 1 teentje gekneusde knoflook
  • 400 gram kikkererwten (1 blik)
  • ½ kopje fijngehakte peterselie (plus een beetje extra voor de garnering)
  • ½ kopje fijngehakte muntblaadjes
  • 2 eetlepels fijngeraspte citroenschil
  • 1 tl. Tabasco
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel zwarte peper

Kalamata-olijven voor garnering

Bereiding

  1. Breng het water samen met 2 eetlepels olijfolie en 1 theelepel zout aan de kook in een middelgrote pan.
  2. Haal de pan van het vuur en roer de couscous en het citroensap erdoor.
    Bedek de pan en laat staan tot al het vocht is geabsorbeerd (± 5 minuten).
  3. Snijd ondertussen de lente-uitjes, paprika, komkommer, rode ui, peterselie en muntblaadjes. Rasp de citroenschil en knijp de knoflook uit.
  4. Roer de couscous met een vork en doe in een kom.
    Voeg de resterende ingrediënten samen met 1 eetlepel olijfolie toe.
    Langzaam roeren. Garneer met olijven en peterselie.
  5. Strooi de verkruimelde feta er overheen. U kunt de couscoussalade zowel warm als op kamertemperatuur serveren.

Tip: U kunt de verkruimelde feta vervangen voor in blokjes op eiken vaten gerijpte feta.