Ingrediënten

Ook nodig: ronde cakevorm van 23cm, ingevet en bedekt met bakpapier

  • 100 gram zonnebloemolie
  • 250 gram Dodoni Griekse yoghurt
  • 250 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 2 eieren
  • 1 tl vanilla pasta
  • 275 gram zelfrijzend bakmeelm (+1 el voor coaten van de blauwe bessen)
  • 300 gram blauwe bessen

Voor de crumble

  • 160 gram bloem
  • 120 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 120 gram boter, koud en in blokjes gesneden

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte).

Meng voor de crumble de bloem, lichtbruine basterdsuiker en blokjes boter in een kom. Wrijf met je vingers de boter los tot je een kruimig mengsel hebt. Zet dit opzij in de koelkast.

Klop voor de cake de zonnebloemolie, Griekse yoghurt en de lichtbruine basterdsuiker op tot alles gecombineerd is. Voeg de eieren en de vanilla pasta toe en meng goed door tot ook alles weer gecombineerd is.

Voeg het zelfrijzend bakmeel en een snuf zout toe en meng door tot alles nét gecombineerd is. Maak de blauwe bessen vochtig en coat dan met een eetlepel zelfrijzend bakmeel, dit zorgt ervoor dat ze niet naar de bodem zinken. Spatel de bessen door het beslag en doe dit in de bakvorm.

Verdeel de crumble laag over het beslag en bak de cake 60 tot 70 minuten af in de oven. Laat kort afkoelen voordat je de cake opdient. Serveer met wat extra Griekse yoghurt erbij.